砂糖の何百倍も甘くって低カロリーな、天然甘味料の正体は?
甘味料といえば、キシリトールやトレハロースが思い浮かびますが、糖の100倍とも200倍ともいわれるぐらい強い甘味をもつ天然の甘味料があることをご存知でしょうか。漢方薬に使われる甘草(カンゾウ)の主要成分、グリチルリチンは、低カロリーの天然甘味料として使われています。また、肝機能改善作用,抗ウイルス作用,抗アレルギー作用など様々な薬効を示し、最近では、メタボリック症候群の予防に効果的な食品としても注目されています。
日本の理研植物科学研究センター等の研究チームは、このグリチルリチンの合成に関わっている遺伝子を見つけたことを報告しました...